Ensalada de remolacha

Ingredientes

• 2 libras de remolachas (5-6 medianas)
• ¼ de taza de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de miel
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta recién molida, al gusto.
• 1 tallo de apio, finamente picado
• 1 chalota grande, finamente picada

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 ˚F.
2. Divida las remolachas entre 2 trozos de papel de aluminio. Junte los bordes del papel de aluminio y dóblelos para formar paquetes.
3. Ase hasta que las remolachas estén tiernas al perforarlas con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 1/4 horas. Desenvuelva las remolachas y déjelas enfriar.
4. Mientras tanto, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer el aderezo.
5. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, quíteles la piel. Córtelas en cubos de 1/2 pulgada y colóquelas en un tazón grande.
6. Agregue el apio, la chalota y el aderezo; revuelva para cubrir bien.
7. Sirva a temperatura ambiente o frío.